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Anotherwhiskyformisterbukowski Le blog musical qui ne prend pas les enfants du bon dieu pour des canards sauvages

Manger

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Les Rougon-Macquart #3 – Le ventre de Paris

Le ventre de Paris c’est, au propre comme au figuré, le quartier des Halles. Jusqu’à l’année 1969 et leur expatriation à Rungis, c’est en effet au cœur de Paris, dans l’un des plus anciens quartiers de la capitale, que se trouvaient les halles centrales, le marché alimentaire de Paris. Le troisième roman de la saga de Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Mozzarella di Bufala

La mozzarella du Bufala, kézako? La Mozzarella di Bufala est, comme son nom l’indique, un fromage à base de lait de bufflonne. Et pas de vache. Cela ne veut pas dire qu’on ne peut pas faire de la mozzarella avec du lait de vache. D’ailleurs, la mozzarella de merde qu’on trouve sur certaines pizzas bas Lire la suite

Navet // Le capitaine est parti déjeuner

Le navet annonce le retour du printemps (non, ce billet ne parle pas du film de Ryan Gosling). C’est l’un des premiers légumes printaniers à rompre la monotonie de l’hiver, de ses choux et de ses courges qu’on ne peut plus voir en peinture tant on en a soupé pendant trois mois. Il arrive paré Lire la suite

Tabasco, le feu en bouteille / Le capitaine est parti déjeuner

Tabasco, c’est d’abord le nom d’un petit piment originaire de l’état mexicain de Tabasco. Il est cultivé sur une île de Louisiane dans la propriété de la famille McIlhenny. La fabrication est d’une simplicité biblique. On cueille le piment mûr, on le met dans un baril de chêne avec du vinaigre. On scelle le baril. Lire la suite

Sauce soja rules the world / Le capitaine est parti déjeuner

Sauce soja, l’or noir de la world food. L’amie du sushi. Ce condiment liquide asiatique est devenu l’indispensable de nos fourneaux, à côté du pot à sel, du moulin à poivre, de la torche à crème brûlée et de la râpe à muscade. Sa saveur salée et torréfiée se marie à merveille avec le poisson Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Schtroumpf Haribo

Les Schtroumpfs Haribo ont peut-être ressemblé aux lutins de Peyo au début mais les moules sont sacrément usés… Nonobstant la couleur du couvre chef, difficile de distinguer le schtroumpf à lunettes du schtroumpf grognon. Le grand schtroumpf a perdu sa barbe dans l’affaire, c’est pourtant elle qui, plus encore que son bonnet rouge, le distingue Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Paleron

L’ami paleron n’est pas une pièce noble, ce n’est pas lui dont on fera un rôti du dimanche midi ou une entrecôte bien grasse. L’ami paleron se complaît des cuissons lentes et plus particulièrement du braisage dans le vin. Il s’y attendrira en libérant ses sucs et transformera son gras en une savoureuse gélatine qui Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Cannoli

Dans son infinie sagesse, le paysan transalpin a trouvé comment optimiser son lait de bufflonne. Le gras, tu sais comme moi qu’il sert à faire la mozzarella. Et le maigre sert à faire la ricotta. Alors bon, la ricotta en France, on pratique assez peu. Mais en Sicile, on en mange à toutes les sauces. Fraîche, elle Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Riz

Petite perle nacrée. Toi qui nourris la moitié de l’humanité. J’aime ta simplicité, ton adaptabilité, ta modestie. Mais ce que j’aime par dessus tout c’est ton goût subtil qui, s’il accompagne à merveille les plats en sauce crémeuse ou étouffe le feu des curry pimenté, se suffit également bien à lui-même. Du riz et un œuf Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Fromage gratiné

Le plaisir simple du fromage gratiné. Sa texture à la fois craquante et fondante. Son goût sublimé par la cuisson au four. Sur une tartine de pain de campagne, Dans son entièreté, comme un Mont d’Or entier au gratin, ou même sur la plus nulle des pizza de cantoche… Le fromage gratiné suscite cette attirance Lire la suite