Légume oublié revenu sur nos tables il y a quelques années, salsifis n’est pas un client facile. Le rapport difficulté de préparation / expérience culinaire ne joue pas en sa faveur. Laissons la version cantoche dans sa boite pour nous intéresser à l’espèce crue et fraîche.
L’épluchage est déjà une épreuve. Sa peau épaisse comme celle d’un rhinocéros résiste à la lame la plus affûtée. Le vilain légume te remercie de le déshabiller en pleurant un jus blanc et collant.
Une fois blanchi et revenu au beurre, il n’a pas meilleure mine. Tu as l’impression qu’on te sert des queues d’asperges…
En bouche il livre ses maigres charmes. Une texture compacte de racine et un petit goût sucré, comme une version timide de la carotte et du panais.
Après cette expérience tu te dis que si le salsifis était un légume oublié, çà n’est vraiment pas par hasard.
Crédit photo n°2: Comment cuisiner les salsifis par cookismo.fr