Menu & News

Anotherwhiskyformisterbukowski Le blog musical qui ne prend pas les enfants du bon dieu pour des canards sauvages

Foodinge par

3 astuces pour reconnaître un bon burger

lundi 27 juin 2016 - Commentaires : 2

Accueil » 3 astuces pour reconnaître un bon burger

Aliment basique, populaire et bon marché, le burger est à la mode. On te donne trois astuces pour identifier les bons plans.

Selon Wikipédia, Un hamburger, parfois hambourgeois (au Canada francophone) ou par aphérèse burger, est un sandwich d’origine allemande, composé de deux pains de forme ronde (bun) garnis de viande hachée et généralement de crudités — salade, tomate, oignon, cornichon (pickles) —, de fromage et de sauce. C’est un plat typique de la restauration rapide, emblématique de la cuisine américaine.

burger

Tout ce qu’il y a à savoir sur le Burger, et par association, le contenu de mes trois astuces, est contenu dans cette définition : la nature, la composition et la destination (et donc, le prix).

Un Burger est un sandwich

Qui dit sandwich, dit (en principe), qui se mange facilement à la main. Si tu as besoin d’un couteau et d’une fourchette ou si ton burger est tellement gros que tu ne peux décemment pas le manger sans avoir au préalable à démonter les étages, c’est embêtant. On doit pouvoir manger le burger sans ustensiles. On le prend dans une main et on croque directement dans la tranche. A chaque bouchée, on emporte un petit peu de chaque ingrédient dont le mélange donne au burger son goût exquis…à condition bien sûr que les ingrédients soient bien choisis. Ce qui m’amène au deuxième point de contrôle…

Buns, viande hachée, crudités, fromage et sauce : les ingrédients

Le pain choisi pour les buns est capital. Il ne doit pas être trop dur pour ne pas t’agresser la bouche quand tu le croques, il ne doit pas être trop tendre ni spongieux pour rester d’un seul tenant jusqu’à la fin sans que le jus de viande ou la sauce ne le saturent. Il ne doit pas être trop imperméable pour absorber le jus de viande et éviter que ledit jus te coule sur les doigts.
Tout aussi essentielle est la viande hachée. En principe c’est du bœuf, on peut bien sûr varier les plaisirs mais le hamburger vegan ou la version au poisson ou au poulet n’ont pas la même saveur. Pourquoi ? parce qu’il n’y a que la viande de bœuf qui recrache suffisamment de jus après cuisson pour ajouter de la texture au sandwich. La version avec les autres produits est souvent trop sèche, ou nécessite qu’on ajoute beaucoup de sauce pour compenser. Du boeuf donc, mais pas forcément du steak pris dans le filet. Les bas morceaux comme le paleron ou la macreuse sont parfaits pour un burger savoureux et pas cher.
Les crudités : il en faut un peu pour ajouter du frais et de la texture, mais pas trop non plus. Un peu d’oignon rouge, une rondelle de tomate, des pickles…pas besoin de rajouter des courgettes ou du poivron, restons simple. Pareil pour la tomate, si c’est pour avoir une rondelle fade et aqueuse, autant s’en passer. Là aussi, le risque à trop en rajouter est d’une part d’avoir un burger trop large pour une bouche et d’autre part d’avoir des ingrédients qui perdent du jus et imbibent trop le pain ou coulent sur les doigts…
Le fromage fondu : en principe c’est du cheddar. On peut aussi mettre n’importe quel fromage, mais ce n’est pas l’ingrédient qu’on sent le plus. Il va apporter une texture et un petit arôme. Il ne doit pas masquer le reste des ingrédients. En outre, il faut que le fromage se tienne bien à la cuisson, ce qui n’est le cas ni de la fourme d’Ambert, ni du Livarot…
La sauce : simplicité toujours. Ketchup. Tout le reste, des terribles sauces cocktail, barbecue ou samouraï en passant par les versions détournées des sauces de brasserie (poivre, béarnaise) jusqu’aux sauces secrètes et inédites (soi-disant) ne sert en général qu’à une chose et une seule : masquer le goût ou plutôt l’absence de goût des autres ingrédients. Si vous aimez les bonnes sauces, gardez les pour tremper les frites. Le burger doit avoir le goût de ses composants et pas seulement celui de sa sauce. Par exemple, le Big Mac : Il est bon pour sa sauce, mais essayez d’imaginer le même sandwich sans sauce. Vous avez déjà mangé un steak de burger Mc Do tout seul?

burger

Pour tous les ingrédients, vous devriez pouvoir manger chaque composant isolément et y trouver du plaisir. Evitez les burger dont l’intérêt gustatif repose sur un seul ingrédient. Evitez aussi les burger avec des ingrédients nobles, qui servent souvent à faire gonfler le prix sans qu’on s’y retrouve nécessairement au niveau du goût. Il faut également garder à l’esprit qu’on mange un sandwich à la main. Par conséquent, éviter les burger trop chargés, les produits qui perdent beaucoup de jus ou qu’on ne peut pas manger sans couverts. Car vous risquez d’avoir du mal à manger le sandwich à la main et/ou de vous en mettre partout. Que celui qui ne s’est jamais retrouvé avec du jus jusqu’aux poignets me jette le premier pickle!

Restauration rapide = pas cher

Quand on voit les prix demandé pour les Burger à Paris, on a tendance à oublier que c’est un plat de restauration rapide et un sandwich. Un truc qu’on mange sur le pouce et qui ne coûte pas cher.
Alors oui, on va me dire que si je mets du filet de bœuf, du cheddar maturé, de la salade qui vient de je sais pas ou et du pain fabriqué avec de la farine meulée à la meule de pierre, ça revient à plus cher que le burger Mc Do de base….c’est vrai, mais c’est aussi un peu du marketing tout ça.
De tous les ingrédients, celui qui coûte le plus cher, c’est la viande, et il n’est pas nécessaire de prendre du filet. J’irai même plus loin, si vous voulez manger du filet, vous feriez mieux de prendre une grillade!
En tenant compte des disparités régionales et de la nature du restaurant, sans parler des chaines de fast food, mais uniquement des food truck, je pense honnêtement que vous ne devriez pas payer votre burger plus de 10 € en Food Truck et 15 € en restaurant….et pour le prix, vous devriez avoir une tombée de frites, parce que c’est pas ça qui coûte cher.

En résumé, le bon burger…

1. Peut se manger à la main
2. Est composé d’un bun, d’un steak, de quelques crudités et d’une tranche de cheddar fondu, d’un peu de ketchup et c’est tout.
3. Ne coûte pas plus de 10 € en Food Truck et 15 en restaurant.

T’es pas d’accord, tu veux le démontrer ? Un commentaire me fera très plaisir!

Crédit photo pour la couverture : http://www.le167.com/burgers/

burger

Vous avez aimé ? Vous aimerez aussi

«

»

  • Laisser un commentaire

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.