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Le capitaine est parti déjeuner // Panna Cotta

mardi 19 juillet 2016 - Commentaire : 0

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La panna cotta, c’est la crème des desserts italiens. C’est d’ailleurs de ça qu’elle est faite, de crème.

La panna cotta c’est de la crème fraîche cuite. On met de la crème à chauffer dans une casserole, avec un peu de sucre et de la vanille. Une fois que ça bouillonne, on retire du feu. On ajoute de la gélatine ou de l’agar-agar et on la met au frais pour qu’elle prenne. C’est aussi simple que ça.
Ensuite on la sert en vérine ou bien ou la démoule, au choix.
panna cotta
Mais une partie de l’intérêt du dessert repose dans la garniture. Car on mange souvent la panna cotta avec une sauce. Et comme souvent, la sauce sera plus intéressante si elle vient contraster avec le dessert. Laissez tomber le caramel ou la sauce au chocolat, le meilleur ami de la panna cotta c’est le coulis de fruits rouges (frutti di bosco en Italie). Parce que le contraste entre l’acidité du coulis et la douceur de la panna cotta est aussi parfait que le jeu de couleurs entre le blanc perlé de la crème et le rouge sombre et granuleux du coulis.

panna cotta

J’ai emprunté la photo de couverture au site Rosaline cooking sur lequel vous trouverez une recette complète.

panna cotta

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