Menu & News

Anotherwhiskyformisterbukowski Le blog musical qui ne prend pas les enfants du bon dieu pour des canards sauvages

Foodinge par

Le capitaine est parti déjeuner // Le lait d’amande

dimanche 7 août 2016 - Commentaire : 0

Accueil » Le capitaine est parti déjeuner // Le lait d’amande

Le lait d’amande est une boisson obtenue en passant au tamis fin une mixture composée d’eau et d’amandes hachées. C’est une recette antédiluvienne qui est subitement passée sous le feu des projecteurs en devenant le substitut au lait (de vache) préféré des vegan. On vous propose un petit éclairage totalement dépassionné sur ce produit

Le lait d’amande est une recette très ancienne mais le produit un peu désuet a été remis au goût du jour en devenant la boisson phare des vegan, notamment aux Etats-Unis. Du coup, c’est aussi devenu un bon sujet d’étude pour les journalistes de toutes obédiences, certains recherchant les qualités nutritionnelles du produit, d’autres s’interrogeant sur son empreinte carbone et tous s’accordant sur l’absence totale d’intérêt du lait d’amande. C’est bien simple, si je fais une recherche sur le lait d’amande sur le net, je tombe invariablement sur des articles de détracteurs qui expliquent pourquoi le lait d’amande est une grosse arnaque, tellement moins intéressant que le lait de vache, tant au point de vue nutritionnel qu’au niveau du prix.

Coïncidence ? Je ne crois pas

Il y a tant d’articles à charge, y compris sur des sites aussi sérieux que Slate (Arrêtez d’acheter du lait d’amande, c’est l’arnaque) que je me suis demandé si ce n’était pas un coup fomenté par le lobby laitier. Vous savez, une information totalement neutre adressée à la presse avec plein de chiffres choc portant le label “vérifié scientifiquement” et qu’on peut reprendre sans trop se poser de question pour faire un bel article dans l’air du temps…
Je me suis plus particulièrement penché sur l’article de Slate qui énonce deux poncifs des détracteurs du lait d’amande qui manquent malheureusement de poids. Je vous les expose.
Le premier poncif consiste à comparer les prix des produits : le lait d’amande coûte 3.50 € le litre alors que le lait coûte seulement 1 € le litre. Dit comme cela c’est imparable. Mais pourquoi cet écart ? Je ne suis ni un agriculteur, ni un éleveur, ni un expert de la PAC mais je peux vous dire sans craindre que la raison pour laquelle le lait est si peu cher, c’est que nous en produisons trop. Il suffit d’avoir un peu suivi les plaintes des agriculteurs de ces dernières années qui portent justement sur les cours des matières premières. En France, nous avons un gros problème de surproduction laitière et il faut absolument trouver des débouchés pour les hectolitres produits chaque année afin d’éviter une chute des cours.
C’est la raison pour laquelle nous avons si généreusement envoyé des tonnes de lait en poudre en Afrique pendant des années.
C’est également la raison pour laquelle les écoles donnent (ou donnaient) une briquette de lait aux enfants le matin, briquettes généreusement offertes par l’union laitière. C’est un peu comme les Gauloises Caporal offertes aux militaires, si vous voyez ce que je veux dire.
C’est aussi pour cela que nous avons tant de produits laitiers différents dans les supermarchés français. Enfin, cela explique pourquoi le lobby du lait  nous abreuve de campagnes de com sur les produits laitiers (qui sont nos amis pour la vie)…Quoi ? vous pensiez que c’était juste parce que c’est bon pour la santé, comme les cinq fruits et légumes par jour…hé…hé…hé…

Le deuxième poncif consiste à évoquer le nombre de litres d’eau nécessaires à faire pousser une amande et le fait que le lait d’amande utilise aussi de l’eau pour être produit. Certes c’est vrai, mais c’est aussi le cas des vaches ! (on n’oublie pas 1 kg de viande de bœuf = 10.000 litres d’eau, et une grande partie de la viande de bœuf que nous consommons est en fait de la viande de vache laitière en fin de carrière).
Non, je n’ai pas tourné vegan militant et je mange encore de la viande (quoique moins souvent qu’avant), mais je trouve un peu navrant ces procès d’intention. Soyons justes, il y en a aussi de l’autre côté de la table, les lobby vegan n’ont pas de leçons à recevoir ni à donner car ils sont aussi très capables de balancer du film de propagande bien gerbant à base de demi-vérités (et notamment au sujet du lait de vache).

Je n’ai pas forcément un avis définitif sur la question mais tout comme la consommation de viande, les cigarettes offertes aux militaires ou les cinq fruits et légumes par jour, si nous consommons tant de lait, c’est surtout parce que nous sommes persuadés que c’est bon pour la santé et si nous le pensons si fort, c’est un peu parce que c’est ce que l’on nous répète en permanence depuis des années….Mais laissons les adeptes de la théorie du complot gloser à qui mieux mieux et revenons à nos moutons.

lait d'amande

A quoi sert le lait d’amande?

Le lait d’amande est un substitut au lait de vache pour les gens intolérants au lactose. C’est également le meilleur moyen pour les gens qui ne consomment pas de lait pour des raisons médicales, éthiques ou idéologiques de pouvoir réaliser des recettes nécessitant du lait de vache sans en utiliser. Dans vos céréales du matin, dans la pâte à crêpes, dans les crèmes pâtissières, les gâteaux, la béchamel et dans à peu près tous les cas.
Même sans le cuisiner, le lait d’amande est une boisson agréable en soi, parce que c’est bon. C’est léger, un peu crémeux avec un bon goût d’amande et si vous n’avez pas envie de payer 3.50 € le litre, vous pouvez aussi le faire vous même comme l’explique ce petit film (sur le site associé, vous avez les recettes détaillées, je vous mets le lien ici : https://cuisine-saine.fr/vie-saine/5-techniques-pour-faire-un-lait-damande-maison.

Alors la prochaine fois, avant de ramener sa science, on fait un peu son boulot de journaliste et si on n’est pas journaliste (99% de l’humanité, quoi), on fait appel à son bon sens, son sens critique et son bon goût!

lait d'amande

Vous avez aimé ? Vous aimerez aussi

«

»

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.