Le navet annonce le retour du printemps (non, ce billet ne parle pas du film de Ryan Gosling). C’est l’un des premiers légumes printaniers à rompre la monotonie de l’hiver, de ses choux et de ses courges qu’on ne peut plus voir en peinture tant on en a soupé pendant trois mois.
Il arrive paré de sa robe blanche et rose, de ses tendres feuilles vertes, en petit bouquet serré. Et le plus beau dans l’histoire, c’est qu’à l’instar du radis, on peut aussi manger les feuilles…ce qui donne l’occasion d’une belle présentation en deux services pour laquelle une noix de beurre, 20 cl de bouillon de poule, un peu de sel et de poivre et dix minutes de ton temps suffiront…
On sépare les bulbes des feuilles.
On pèle les bulbes, ou lave les feuilles
On fait sauter les bulbes au beurre (vraiment pas longtemps, c’est bien que le navet garde un peu de croque)
On fait fondre les feuilles dans une casserole avec du beurre, puis on recouvre d’une mesure de bouillon de volaille.
Une fois que les feuilles sont cuites, on mixe bien et on allonge éventuellement avec de la crème fraîche.
Et voila…une belle entrée, un beau navet en deux services…
A déguster avec un petit vin blanc végétal, comme un Menetou Salon ou un Reuilly…