Spécialité fromagère savoyarde, la fougne c’est tous les restes de fromage de l’année qu’on fait macérer avec du gras, de l’alcool de bois, les couennes, pendant deux ou trois saisons. C’est délicieux. Et gras. Rien de tel pour se refaire une bonne santé L’hiver, le ski, les randonnées en montagne, ça creuse. Celui qui n’a Lire la suite

Le welsh est une spécialité fromagère hautement calorique qu’on prépare à merveille dans le nord de la France (mais pas que). C’est un hôte de choix pour la rubrique jour de gras, parce que sans gras, un welsh n’est pas. Quand on aime le fromage, on adore le fromage fondu. Quand on aime le fromage Lire la suite

La raviole est une spécialité culinaire du Dauphiné qui bénéficie d’une IGP (on parle aussi de raviole de Royans, c’est la même chose, le Royans est une ancienne région située entre l’Isère et la Drôme). La raviole est un petit chausson de pâte de farine de blé ou de froment farci avec un mélange de fromage Lire la suite

La mozzarella du Bufala, kézako? La Mozzarella di Bufala est, comme son nom l’indique, un fromage à base de lait de bufflonne. Et pas de vache. Cela ne veut pas dire qu’on ne peut pas faire de la mozzarella avec du lait de vache. D’ailleurs, la mozzarella de merde qu’on trouve sur certaines pizzas bas Lire la suite

Le plaisir simple du fromage gratiné. Sa texture à la fois craquante et fondante. Son goût sublimé par la cuisson au four. Sur une tartine de pain de campagne, Dans son entièreté, comme un Mont d’Or entier au gratin, ou même sur la plus nulle des pizza de cantoche… Le fromage gratiné suscite cette attirance Lire la suite

Morbier. Fromage au lait de vache qu’on reconnait à sa ligne médiane tracée à la cendre. C’est une pâte molle qui convient parfaitement à une petite dinette fromage / salade mais aussi (mais surtout) à la fameuse raclette au morbier. Donc: des patates en robe des champs, une bonne charcuterie de montagne, comme de la Lire la suite

C’est le petit cousin du camembert. Un cousin un peu timide qui serait resté au pays pendant que l’ami camembert fait sa star. Pas rancunier, Neufchatel se contente d’être un grand classique du plateau de fromage Normand avec ses copains Pont l’Eveque et Livarot. Sa belle croûte fleurie cache une pâte douce et crémeuse. En Lire la suite