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Anotherwhiskyformisterbukowski Le blog musical qui ne prend pas les enfants du bon dieu pour des canards sauvages

Manger

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Les Rougon-Macquart #3 – Le ventre de Paris

Le ventre de Paris c’est, au propre comme au figuré, le quartier des Halles. Jusqu’à l’année 1969 et leur expatriation à Rungis, c’est en effet au cœur de Paris, dans l’un des plus anciens quartiers de la capitale, que se trouvaient les halles centrales, le marché alimentaire de Paris. Le troisième roman de la saga de Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Mozzarella di Bufala

La mozzarella du Bufala, kézako? La Mozzarella di Bufala est, comme son nom l’indique, un fromage à base de lait de bufflonne. Et pas de vache. Cela ne veut pas dire qu’on ne peut pas faire de la mozzarella avec du lait de vache. D’ailleurs, la mozzarella de merde qu’on trouve sur certaines pizzas bas Lire la suite

Navet // Le capitaine est parti déjeuner

Le navet annonce le retour du printemps (non, ce billet ne parle pas du film de Ryan Gosling). C’est l’un des premiers légumes printaniers à rompre la monotonie de l’hiver, de ses choux et de ses courges qu’on ne peut plus voir en peinture tant on en a soupé pendant trois mois. Il arrive paré Lire la suite

Tabasco, le feu en bouteille / Le capitaine est parti déjeuner

Tabasco, c’est d’abord le nom d’un petit piment originaire de l’état mexicain de Tabasco. Il est cultivé sur une île de Louisiane dans la propriété de la famille McIlhenny. La fabrication est d’une simplicité biblique. On cueille le piment mûr, on le met dans un baril de chêne avec du vinaigre. On scelle le baril. Lire la suite

Sauce soja rules the world / Le capitaine est parti déjeuner

Sauce soja, l’or noir de la world food. L’amie du sushi. Ce condiment liquide asiatique est devenu l’indispensable de nos fourneaux, à côté du pot à sel, du moulin à poivre, de la torche à crème brûlée et de la râpe à muscade. Sa saveur salée et torréfiée se marie à merveille avec le poisson Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Schtroumpf Haribo

Les Schtroumpfs Haribo ont peut-être ressemblé aux lutins de Peyo au début mais les moules sont sacrément usés… Nonobstant la couleur du couvre chef, difficile de distinguer le schtroumpf à lunettes du schtroumpf grognon. Le grand schtroumpf a perdu sa barbe dans l’affaire, c’est pourtant elle qui, plus encore que son bonnet rouge, le distingue Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Paleron

L’ami paleron n’est pas une pièce noble, ce n’est pas lui dont on fera un rôti du dimanche midi ou une entrecôte bien grasse. L’ami paleron se complaît des cuissons lentes et plus particulièrement du braisage dans le vin. Il s’y attendrira en libérant ses sucs et transformera son gras en une savoureuse gélatine qui Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Cannoli

Dans son infinie sagesse, le paysan transalpin a trouvé comment optimiser son lait de bufflonne. Le gras, tu sais comme moi qu’il sert à faire la mozzarella. Et le maigre sert à faire la ricotta. Alors bon, la ricotta en France, on pratique assez peu. Mais en Sicile, on en mange à toutes les sauces. Fraîche, elle Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Riz

Petite perle nacrée. Toi qui nourris la moitié de l’humanité. J’aime ta simplicité, ton adaptabilité, ta modestie. Mais ce que j’aime par dessus tout c’est ton goût subtil qui, s’il accompagne à merveille les plats en sauce crémeuse ou étouffe le feu des curry pimenté, se suffit également bien à lui-même. Du riz et un œuf Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Fromage gratiné

Le plaisir simple du fromage gratiné. Sa texture à la fois craquante et fondante. Son goût sublimé par la cuisson au four. Sur une tartine de pain de campagne, Dans son entièreté, comme un Mont d’Or entier au gratin, ou même sur la plus nulle des pizza de cantoche… Le fromage gratiné suscite cette attirance Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #10 Morbier

Morbier. Fromage au lait de vache qu’on reconnait à sa ligne médiane tracée à la cendre. C’est une pâte molle qui convient parfaitement à une petite dinette fromage / salade mais aussi (mais surtout) à la fameuse raclette au morbier. Donc: des patates en robe des champs, une bonne charcuterie de montagne, comme de la Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #11 Zan

Zan. De toutes les variétés de réglisse vendues en France, tu es mon préféré. Peut-être parce qu’on se connait depuis que je suis gamin et que Haribo a eu le bon goût de ne changer ni ton emballage, ni ta formule quand il a racheté la marque Zan. Même si tu te fais rare sur Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #9 Minestrone

On se caille les meules, non? Moi quand çà pince comme çà, j’ai envie de me taper un bol de minestrone. Le bouillon chaud, les bons légumes bien croquants, les haricots borlotti fondants, l’acidité de la tomate, le parfum piquant du pesto, les dés de lard gras et le parmesan râpé dessus. De la rondeur, Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner : Salsifis

Légume oublié revenu sur nos tables il y a quelques années, salsifis n’est pas un client facile. Le rapport difficulté de préparation / expérience culinaire ne joue pas en sa faveur. Laissons la version cantoche dans sa boite pour nous intéresser à l’espèce crue et fraîche. L’épluchage est déjà une épreuve. Sa peau épaisse comme Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #6 Crêpe

Ah, les crêpes, les amies du petit déjeuner (au même titre que l’ami Ricoré, bien entendu). Légères, aériennes, d’une simplicité biblique à réaliser et pourtant si faciles à rater. Alors qu’il suffit d’un peu de pâte, d’un peu de sucre et d’un peu d’amour…. Mais pourquoi mal manger dehors ce qu’on peut déguster chez soi? Puisque Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #5 Chou de Bruxelles

Le mal-aimé chou de Bruxelles pâtit de la réputation déplorable que lui font les cantines. Mis en conserve et servi bouilli, il n’a pour lui ni l’odeur, ni le goût ni la couleur. C’est l’aliment ignoble par excellence. Petit chou ne mérite pas cette haine. Légume vert de l’hiver, il est l’hôte idéal pour égailler les assiettes avec sa Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #3 Gravlax

Les suédois n’ont pas inventé que le meuble en kit, le black metal et le prix Nobel. Ces marins au long cours on trouvé mille façon d’emporter au bout du monde leurs aliments favoris. Du sprat au saumon fumé en passant par le renne séché, le pain Wasa et notre copain du jour, le gravlax. C’est un Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #2 Cœur de neufchatel

C’est le petit cousin du camembert. Un cousin un peu timide qui serait resté au pays pendant que l’ami camembert fait sa star. Pas rancunier, Neufchatel se contente d’être un grand classique du plateau de fromage Normand avec ses copains Pont l’Eveque et Livarot. Sa belle croûte fleurie cache une pâte douce et crémeuse. En Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #1 Rognon

Le rognon est un abat éminemment féminin. J’aime sa forme ronde, sa sapidité, sa texture douce et fondante. Son aspect brut et entier peut t’intimider ou te rebuter, mais tu aurais tort d’ignorer ses charmes. Sa préparation est un art. A l’instar du fugu, le poisson létal japonais, il faut bien nettoyer le rognon, sinon Lire la suite