Le dimsum, littéralement « cœur à petite touche ».
Il y a bien longtemps que Maman m’a offert ces paniers vapeur en bambou, qu’elle avait acheté quelque part à Toulouse, bien avant ma naissance. Je ne m’en suis pas servi souvent. Cependant c’est l’un des premiers ustensiles de cuisine que j’ai mené dans mes valises, pour tenter d’égayer un minimum la cuisine de garçon très Ikea qui allait bientôt devenir ma cuisine parisienne.
Alors en ce lundi gris j’ai décidé que les paniers et moi allions vivre notre première expérience à la capitale en préparant des dimsum. La page Wikipédia des dimsum est assez complète et regorge de jolis mots.
Comme je sais très mal suivre une recette, j’en ai parcouru plusieurs et tenté de retenir les principes fondamentaux avant de m’aventurer dans le quartier de Belleville pour y trouver mes ingrédients.
Dans le Paris Store, les gens courraient partout et parlaient tellement fort que j’ai rangé mon téléphone et j’ai filé droit. Aucune image du Paris Store de filtrera.
Une fois rentrée, voilà les ingrédients sur la table et le matériel en place. Pour une vingtaine de dimsum compter:
- 300 g de poitrine de porc mixée
- 1 demi oignon
- 50 g de châtaignes d’eau
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 bouquet de coriandre
- 1 oeuf
- 6 brins de ciboule
- 1 c à s de Maïzena
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c a s d’huile de sésame
- sel / poivre
- 1 sachet de pâte à ravioles
(finalement je n’ai pas mis les petits pois que l’on voit sur la photo.)
Un ouvre-boîte aurait été fortement apprécié.
Assaisonner la poitrine de porc mixée
Y ajouter les oignons émincés
Tailler finement la coriandre
L’ajouter à la farce
Hacher le gingembre et l’ajouter à la farce
Utiliser la balance pour peser les châtaignes uniquement parce qu’elle est vraiment très jolie
Voilà à quoi ressemblent des châtaignes d’eau
Les émincer et les ajouter à la farce
Ciseler la ciboule
L’ajouter à la farce
Mettre dans la farce un blanc d’oeuf pour lier (garder le jaune pour le petit déjeuner de demain)
Verse dans la farce: la sauce soja, l’huile de sésame et la Maïzena et bien mélanger le tout pour obtenir une farce homogène
Sortir la pâte à ravioles du réfrigérateur
Disposer une cuillère à soupe de farce au centre de la feuille
Badigeonner au doigt les contours de la feuille avec de l’eau
Replier les bords en pliant la feuille. Ne pas hésiter à remettre un peu d’eau pour que les bords soient collants et que le dimsum tienne bien
En faire beaucoup parce que c’est super bon
Poser sur une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes (vous pouvez les refaire cuire à la vapeur 3 minutes au moment de les servir si vous ne les servez pas de suite)
Et pour finir: mettre un disque de Connie Converse et déguster les dimsum avec du thé au jasmin.
J’ai la même balance !!!!!