Le mal-aimé chou de Bruxelles pâtit de la réputation déplorable que lui font les cantines. Mis en conserve et servi bouilli, il n’a pour lui ni l’odeur, ni le goût ni la couleur. C’est l’aliment ignoble par excellence.
Petit chou ne mérite pas cette haine. Légume vert de l’hiver, il est l’hôte idéal pour égailler les assiettes avec sa rondeur, sa belle couleur éclatante, son goût végétal et noisetté.
On l’achète au marché, on le nettoie, on le met à tremper dans de l’eau froide additionnée de bicarbonate de soude (pour qu’il conserve sa belle couleur verte à la cuisson). Ensuite on l’ébouillante pendant 5 minutes avant de le faire revenir dans le beurre à feu moyen. On garde toujours un oeil dessus pour qu’il se nappe bien de beurre fondu et dore sans brûler. Pas besoin de cuire trop longtemps, petit chou se déguste croquant à coeur.
Il accompagnera avec bonheur une viande un peu puissante comme un magret de canard grillé.
