Recette de porc au sucre (version facile et inratable)

Le porc au sucre, c’est la recette parfaite quand tu as… du porc, du sucre, et absolument aucune envie de te compliquer la vie. Pas besoin d’être un chef étoilé : cette recette est simple, parfumée, et rappelle les saveurs sucrées-salées venues de Nouvelle-Calédonie.

Pourquoi “de La Baule” ? Parce que j’ai découvert ce porc au sucre maison chez mon amie Brigitte (merci Brigitte, et non, toujours pas Macron). Elle a vécu longtemps en Nouvelle-Calédonie et sa version est étonnamment fidèle à ce qu’on mange sur place. Et pour y être allé, je peux confirmer : c’est du vrai bon porc caramélisé façon calédonienne.

Ingrédients pour un vrai porc au sucre maison

• 1 kg d’échine ou d’épaule de porc
• 3 oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 gros bulbe de gingembre
• 100 g de sucre
• un verre de sauce soja
• oignons nouveaux et coriandre (pour la déco)
• riz (pour l’accompagnement)

Comment préparer un porc au sucre fondant et caramélisé

1. 1. Préparer la base aromatique

   Coupe les oignons en fines lamelles, écrase les gousses d’ail et hache le gingembre.
   (Astuce feignasse : tout au mixer, ça marche aussi.)
   Découpe le porc en morceaux d’un centimètre d’épaisseur.

   2. Faire le caramel

   Dans une cocotte, mets le sucre avec un filet d’eau.
   Quand ça caramélise, ajoute le porc.
   Si le caramel durcit : pas de panique, l’eau rendue par la viande va le dissoudre.

   3. Saisir la viande

   Quand le porc est bien enrobé et doré, retire-le un moment.
   Laisse le fond revenir en caramel.

   4. Ajouter les aromates

   Quand le caramel brunit à nouveau, ajoute oignons, ail, gingembre.
   Laisse bien colorer pour obtenir ce côté porc au sucre bien caramélisé.

   5. Finaliser la cuisson

   Remets la viande, ajoute le verre de sauce soja.
   Couvre, baisse le feu et laisse mijoter une bonne heure.

   6. Servir

   Parsemer d’oignons nouveaux ou de coriandre et servir avec du riz chaud.
   C’est simple, parfumé, fondant : bref, c’est LE porc au sucre facile.