Le rognon est un abat éminemment féminin. J’aime sa forme ronde, sa sapidité, sa texture douce et fondante.
Son aspect brut et entier peut t’intimider ou te rebuter, mais tu aurais tort d’ignorer ses charmes.
Sa préparation est un art. A l’instar du fugu, le poisson létal japonais, il faut bien nettoyer le rognon, sinon sa saveur subtile sera gâchée par sa fonction primale.
La meilleure façon de découvrir le rognon c’est poêlé dans le beurre, servi rosé, au naturel avec une bonne purée de pommes de terre. Et surtout, ne masques pas son goût puissant avec une sauce moutardée.
Les plus habiles le serviront entier, pour qu’il conserve sa forme et son aspect, si cher aux connaisseurs.
