Menu & News

Anotherwhiskyformisterbukowski Le blog musical qui ne prend pas les enfants du bon dieu pour des canards sauvages

recette

La page du mot-clef recette

Le capitaine est parti déjeuner // Mozzarella di Bufala

La mozzarella du Bufala, kézako? La Mozzarella di Bufala est, comme son nom l’indique, un fromage à base de lait de bufflonne. Et pas de vache. Cela ne veut pas dire qu’on ne peut pas faire de la mozzarella avec du lait de vache. D’ailleurs, la mozzarella de merde qu’on trouve sur certaines pizzas bas Lire la suite

Navet // Le capitaine est parti déjeuner

Le navet annonce le retour du printemps (non, ce billet ne parle pas du film de Ryan Gosling). C’est l’un des premiers légumes printaniers à rompre la monotonie de l’hiver, de ses choux et de ses courges qu’on ne peut plus voir en peinture tant on en a soupé pendant trois mois. Il arrive paré Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner // Paleron

L’ami paleron n’est pas une pièce noble, ce n’est pas lui dont on fera un rôti du dimanche midi ou une entrecôte bien grasse. L’ami paleron se complaît des cuissons lentes et plus particulièrement du braisage dans le vin. Il s’y attendrira en libérant ses sucs et transformera son gras en une savoureuse gélatine qui Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #10 Morbier

Morbier. Fromage au lait de vache qu’on reconnait à sa ligne médiane tracée à la cendre. C’est une pâte molle qui convient parfaitement à une petite dinette fromage / salade mais aussi (mais surtout) à la fameuse raclette au morbier. Donc: des patates en robe des champs, une bonne charcuterie de montagne, comme de la Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #9 Minestrone

On se caille les meules, non? Moi quand çà pince comme çà, j’ai envie de me taper un bol de minestrone. Le bouillon chaud, les bons légumes bien croquants, les haricots borlotti fondants, l’acidité de la tomate, le parfum piquant du pesto, les dés de lard gras et le parmesan râpé dessus. De la rondeur, Lire la suite

Le charme à l’italienne

Les recettes traditionnelles italiennes – pizza et pâtes – ont une réelle signification dans ma famille. Ma grand-mère, dixit la « nonna » dans le jargon rital, en a fait sa marque de fabrique au fil des ans. La nonna italiana est toujours prête à revêtir son tablier pour mettre la main à la pâte. Sous le poids Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #3 Gravlax

Les suédois n’ont pas inventé que le meuble en kit, le black metal et le prix Nobel. Ces marins au long cours on trouvé mille façon d’emporter au bout du monde leurs aliments favoris. Du sprat au saumon fumé en passant par le renne séché, le pain Wasa et notre copain du jour, le gravlax. C’est un Lire la suite

Le capitaine est parti déjeuner #1 Rognon

Le rognon est un abat éminemment féminin. J’aime sa forme ronde, sa sapidité, sa texture douce et fondante. Son aspect brut et entier peut t’intimider ou te rebuter, mais tu aurais tort d’ignorer ses charmes. Sa préparation est un art. A l’instar du fugu, le poisson létal japonais, il faut bien nettoyer le rognon, sinon Lire la suite

Survivre au mois d’août

    La vieille horloge du salon a sonné six heures, nous sommes le 20 août, à Paris. C’est l’aube, et, déjà, les corps se relâchent à la douce froideur des premiers rayons de l’astre diurne. Voilà que répétant un traditionnel us estival, je suis ivre mort pour la trentième fois de l’été. J’écoute quelque Lire la suite