Classique de brasserie, l’os à moelle grillé est une spécialité grasse et goûteuse, mais surtout grasse. Vous prenez un gros os de boeuf, vous le coupez en rondelles de 7 cm d’épaisseur, vous faites revenir au four avec éventuellement des herbes, vous servez avec du poivre, du gros sel et une tranche de pain de campagne Lire la suite

La pâte à cookie crue est la nouvelle coqueluche New Yorkaise. Parce que la cuisson, c’est so 2016 Quand j’étais gamin et que ma maman cuisinait un gâteau au chocolat, le meilleur moment était celui où, une fois la pâte versée dans le moule, on pouvait nettoyer avec le doigt le bol et déguster la pâte Lire la suite

Après le fromage la semaine dernière, place au dessert : les doubitchous sont une petite douceur sucrée qui nous viennent droit de Bulgarie, et comme le dit une bonne amie de ma grand-mère, c’est fin, c’est très fin, ça se mange sans faim Initialement destinés à servir de garniture sur les desserts de Noël comme Lire la suite

Spécialité fromagère savoyarde, la fougne c’est tous les restes de fromage de l’année qu’on fait macérer avec du gras, de l’alcool de bois, les couennes, pendant deux ou trois saisons. C’est délicieux. Et gras. Rien de tel pour se refaire une bonne santé L’hiver, le ski, les randonnées en montagne, ça creuse. Celui qui n’a Lire la suite

Le welsh est une spécialité fromagère hautement calorique qu’on prépare à merveille dans le nord de la France (mais pas que). C’est un hôte de choix pour la rubrique jour de gras, parce que sans gras, un welsh n’est pas. Quand on aime le fromage, on adore le fromage fondu. Quand on aime le fromage Lire la suite

Cuisine ethnique, cuisine de rue, cuisine bon marché. Le kebab est tout cela à la fois. Depuis une vingtaine d’année, les stands de vendeurs de kebab ont essaimé sur les trottoirs des villes européennes, seuls remparts crédibles au déferlement des enseignes américaines de restauration rapide. Même si ce sandwich à la viande grillée n’a pas Lire la suite

Tout est bon dans le cochon n’est pas un vain mot. C’est certainement ce que s’est dit l’aventurier qui le premier a essayé de manger les oreilles de porc. De prime abord, ce n’est pas évident d’imaginer que cette partie de l’animal soit comestible. Ce n’est que de la peau et du cartilage. Il n’y Lire la suite

Si à quinze ans, tu t’es pas fait une crise de foie avec une boite de Quality Street, c’est que tu as raté ta vie. Le cadeau éternel des Noël heureux, recette inchangée depuis quarante ans. Tout le monde veut les caramels, mais une fois qu’on les a boulotés, il faut bien faire un sort Lire la suite